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    邯郸车务段细化措施强化餐车食品安全

    “食品安全无小事”。进入10月份以来,邯郸车务段将强化客车上的食品卫生安全工作,作为提高服务旅客水平、衡量餐车服务工作的硬指标,通过全面加强餐车餐料采购、储存、加工、出售和消毒工作,确保旅客享用到安全放心的食品。

    这个段担负着10趟客车的值乘工作,其中由邯郸开往张家口(北京西)的4407/4408次旅客列车是邯郸、邢台两地旅客首选的车次,餐车就餐旅客众多。为了强化餐车管理,他们从规范列车餐料进货源头抓起,落实完善了购买餐料时索证索票,上车商品和清单经餐车长、厨师长核对签认,列车长负责监督检查的“一货一签” 制度。将餐车餐料进行统一管理,定点存放、循环使用,随用随补,防止餐料、食品积压发生变质。

    为了确保食品的储存安全,该段细化了操作办法,通过将餐车冰箱内的餐料、食品严格做到生与熟、成品与半成品、清真与非清真、食品与非食品隔离;冰箱保持整洁干净,无私人物品;外口折返站停留时间较长时,餐车工作人员在列车终到前3小时提前对冰箱卫生进行清理,做好了餐料的冷冻、冷藏储存保管工作。同时,他们做到了不出售无生产单位、日期、保质期和过期、变质食品,不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋等半成品,不使用无商标及生产日期的原材料,不使用有异味、污染不洁的米、油等原料,不加工销售冷荤食品,严防食物中毒事故的发生。

    餐车卫生状况直接关联着餐车食品安全。这个段组织专人定期对餐车炉灶台面、墙壁、排烟罩、烟道和烟筒口油垢进行清除、保持清洁,做到无油垢,作业台面干净清洁,并填写记录。他们通过落实好所有餐车工作人员持证上岗,列车使用的洗涤剂符合国家环保规定,餐、炊、酒、茶具清洁,消毒合格;刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记;餐车垃圾做到装袋处理,定点投放等制度,为广大旅客营造了良好温馨的就餐环境。(苗红俊 周静)

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